Herstellung von Nuggets aus Erbsenprotein
- Hydratisierung: NISCO TPI60C, Wasser, Gewürze und das Farbsystem bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Fasern vollständig aufgeschlossen (auseinandergezogen) sind. Der Hydratisierungsprozess dauert ca. 20–30 Minuten.
- Vorbereitung des Bindemittels: Öl in einen Thermomixer geben und den Mischvorgang starten. Das Bindemittelsystem bei Stufe 2 unter Rühren in das Öl einstreuen.
- Emulgieren: Kaltes Wasser (< 2 °C) in den Thermomixer geben und bei einer Geschwindigkeit von Stufe 6–10 rühren. Es ist wichtig, dass die Masse homogen vermischt wird.
- Mischen: Das Bindemittelsystem und das hydratisierte, texturierte Erbsenprotein zu einer homogenen Masse vermengen.
- Formen: Die Masse in die gewünschte Nugget-Form bringen.
