Herstellung von Pflanzenbällchen aus Erbsenprotein
- Hydratisierung: NISCO TP55M mit Wasser und Gewürzen mischen. Das TP55M hydratisiert unter ständigem Rühren in einem Mixer bei niedrigster Stufe. Es dauert ca. 20–30 Minuten, bis die richtige Partikelgröße erreicht ist. Während das NISCO TP55M hydratisiert, wird die Bindemittelemulsion vorbereitet.
- Vorbereitung der Emulsion: Öl und Vivapur in einem Thermomixer vermengen. Den Thermomixer auf Stufe 3 starten. Es ist wichtig, dass das Öl gut mit dem Bindemittel (Vivapur) vermischt wird.
- Emulgieren: Kaltes Wasser (< 2 °C) unter Rühren hinzufügen. Sobald das Wasser zugegeben wurde, die Geschwindigkeit auf Stufe 6–8 erhöhen. Wichtig ist, dass die Masse zu einer stabilen Emulsion gemischt wird.
- Mischen: Die Bindemittelemulsion mit dem hydratisierten NISCO TP55M vermengen.
- Formen & Garen: Die Masse zu Bällchen in der gewünschten Größe formen. Anschließend kochen oder dämpfen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
