Herstellung von Burger-Patties aus Erbsenprotein
- Hydratisierung: NISCO TPI68C, Wasser, Gewürze und das Farbsystem bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Fasern auseinandergezogen sind. Der Hydratisierungsprozess dauert ca. 20–30 Minuten.
- Vorbereitung des Bindemittels: Öl in einen Thermomixer geben und den Mischvorgang starten. Das trockene Bindemittelsystem bei Stufe 2 unter Rühren in das Öl einstreuen.
- Emulgieren: Kaltes Wasser (< 2 °C) in den Thermomixer geben und bei einer Geschwindigkeit von Stufe 6–10 rühren. Es ist wichtig, dass die Masse homogen vermischt wird.
- Mischen: Das Bindemittelsystem und das hydratisierte, texturierte Erbsenprotein zu einer homogenen Masse vermengen.
- Formen: Die Masse in die gewünschte Burger-Patty-Form bringen.
